Грибы Энергодара

Материал из Энциклопедия Энергодара
Перейти к: навигация, поиск

Грибы Энергодара — обзорная статья энциклопедии Энергодара о грибах, их сборе и приготовлении.

Грибы Энергодара

В разные годы грибы в Энергодаре могут появляться почти в любом месяце, конечно реже всего в январе, феврале и марте. Тем не менее автору удавалась собирать вешенку обыкновенную в феврале 2009 и 2010 годов в районе пересечения ЛЭП с дорогой ведущей на водозабор. Температура воздуха была в районе -10°С и пока грибы приносились домой они полностью замерзали. Также известен случай чуть более ранний (примерно 2007-08 год), когда в марте, во время оттепели, в низинках тополевого леса в районе Мичурино собирались сморчки.

Грибные места Энергодара

Во всех сосновых лесах вокруг Энергодара можно собирать маслята, говорушки, зеленушки, белые грибы, рядовки, шампиньоны.

В тополевых перелесках встречаются скрипицы, рядовки, зонтики, опята, также шампиньоны, вешенки, а в перелесках с примесью березы можно насобирать подберезовики и подосиновики.

Ивановские острова богаты на урожаи скрипицы.

Грибные рецепты

История употребления грибов в пищу уводит нас в эпоху собирательства. Древние люди ели грибы наряду с другой растительной пищей. Леса Украины как никакие другие представлены многочисленными видами грибов, а потому кулинария в Украине чрезвычайно богата различными способами их обработки.

Первоначально люди ели грибы лишь в сушеном и жареном виде, но со временем грибы стали излюбленной пищей и даже деликатесом. За тысячелетнюю историю "дружбы" с грибами люди изобрели множество способов их кулинарной обработки. Мир грибов необычайно разнообразен: одни (белые) являются универсалами и употребляются для варки, жарки, сушения, соления и маринования, другие - оптимальны для жарки и консервирования (рыжики), третьи (грузди) - только для солений.

Пищевая ценность грибов обусловлена уникальным составом в них органических соединений. По содержанию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам, а по содержанию в них серы, фосфора и калия превосходят их. Грибы называют растительным мясом, и это справедливо, потому что по содержанию белков они значительно опережают всю растительную пищу. Более того, в белых грибах, например, усвояемых белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе. В грибах много аминокислот и ароматических веществ, повышающих аппетит, а в белых грибах - бактерии, пагубно воздействующие на туберкулезную и кишечную палочки, а также противоопухолевые вещества.

Время грибов приходится на весну (сморчки, строчки) и на лето с осенью (лисички, боровики, маслята, рыжики, грузди, опята и др.). Грибной век крайне короток. Собранные грибы можно хранить не более суток и то - при условии их правильной предварительной обработки. Сырые грибы рекомендуется хранить не более 2-3 часов!



Все тексты и изображения, опубликованные в наших проектах, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.